Köchin EFZ / Koch EFZ
Köche und Köchinnen arbeiten in der Küche von Gastronomiebetrieben. Sie nehmen Lebensmittel entgegen, bereiten warme und kalte Speisen zu und richten sie dekorativ an. Ausserdem sorgen sie für einen reibungslosen Arbeitsablauf zwischen dem Küchen- und Servicepersonal.Köchinnen arbeiten in den Küchen von Restaurants, Hotels, Spitälern, Alterszentren oder Kantinen. Am Morgen planen sie als Erstes den Tagesablauf, damit alle Arbeitsschritte reibungslos funktionieren. Dann nehmen sie die angelieferten frischen und vorbereiteten Produkte entgegen. Die Köchinnen überprüfen, ob die Qualität einwandfrei ist und die gelieferte Menge mit den Angaben auf dem Lieferschein und der Bestellung übereinstimmt. Danach bereiten sie Geschirr und Geräte für die Zubereitung der geplanten Speisen vor und beginnen mit der Verarbeitung der Lebensmittel.
Köche beherrschen verschiedene Garmethoden wie dämpfen, schmoren, gratinieren, grillieren, sautieren und pochieren. Sie bereiten Suppen, Saucen, Reis und Mehlspeisen zu. In der kalten Küche richten sie Fleischplatten, Salate und Pasteten an. Im Bereich Patisserie stellen sie süsse oder salzige Backwaren her.
Köchinnen am Entremetier-Posten sind zuständig für Beilagen wie Gemüse, Suppen, Mehl-, Eier- und Käsespeisen. Als Gardemanger verarbeiten sie in der kalten Küche Fleisch, Fisch, Geflügel und Wild zu Vorspeisen wie Lachsmousse und Rindstatar, stellen aber auch Salate bereit. Am Saucier-Posten werden warme Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte zubereitet. Die dazu passenden Saucen bereiten sie flüssig bis sämig zu und würzen sie. Für das abschliessende Dessert bereiten sie Süssspeisen wie Glaces, Sorbets und Cremes zu.
Während der Essenszeiten geht es in der Küche hektisch zu und her. Vor allem am Mittag schätzen die Gäste eine rasche Bedienung. Damit zwischen Küche und Servicepersonal alles reibungslos funktioniert, müssen Köche belastbar sein und ihre Arbeit gut planen. Sie sorgen für Sauberkeit und Ordnung und halten sich stets an die Vorschriften zur Hygiene, zum Arbeits-, Umwelt- und Brandschutz.
In der Küche herrscht eine klare Hierarchie, von deren Spitze aus der Küchenchef oder die Küchenchefin die betrieblichen Abläufe leitet und der Chefkoch oder die Chefköchin die Arbeit am Kochherd verteilt.
Vorbildung
obligatorische Schule mit mittleren oder hohen Anforderungen abgeschlossen Fremdsprachenkenntnisse von VorteilAnforderungen
Freude am Umgang mit Lebensmitteln und am Kochen gute Auffassungsgabe Fähigkeit zur Koordination von Arbeitsabläufen Kreativität und Experimentierfreude geschickte Hände ausgeprägtes Hygienebewusstsein Ordnungssinn • guter Geruchs- und Geschmackssinn gäste- und teamorientiert robuste Gesundheit (Arbeit vorwiegend im Stehen)
Ausbildung
3 LehrjahreÜberbetrieblicher Kurs
Neben der praktischen Ausbildung im Lehrbetrieb besuchen die Lernenden im Beruf Köchin EFZ / Koch EFZ in drei Lehrjahren, während 5 Wochen à 4 Tagen den überbetrieblichen Kurs. Der Kurs hat die Aufgabe, die praktische und theoretische Ausbildung zu ergänzen.Die Kurse werden durch die Hotel Gastro Formation Schaffhausen (Frau Sandra Tappolet, 052 685 27 37, ) organisiert.
Berufsfachschule
1. bis 3. Lehrjahr1 Schultag pro Woche
Allgemeinbildender Unterricht
Gesellschaft, Sprache und KommunikationFachunterricht
Herstellung/ Zubereitung/ Präsentation von Speisen und Gerichten/
Fremdsprache/ Kochtechnische Fachsprache Verstehen und effizientes Mitgestalten der betrieblichen Abläufe Denken und handeln unter betriebswirtschaftlichen, gästeorientierten und ökologischen Aspekten, Fachrechnen Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz, Brandschutz Hygiene und Werterhaltung Sportunterricht
Weiterbildungsmöglichkeiten
BerufsmaturitätBei sehr guten schulischen Leistungen kann während oder nach der Grundbildung die Berufsmaturitätsschule besucht und die eidgenössische Berufsmaturität erworben werden. Die Berufsmaturität ermöglicht das Studium an einer Fachhochschule, je nach Studienrichtung prüfungsfrei oder mit Aufnahmeverfahren.
Wichtig für den Unterricht
Bring Your Own Device (BYOD)Dieser Beruf setzt ein eigenes Endgerät voraus. Bitte informieren Sie sich mit folgendem Dokument über die Mindestanforderungen des BBZ Schaffhausen.
Bitte richten Sie, sobald Sie die BBZ-Logindaten per Post erhalten haben, Ihr persönliches Gerät vor dem Schulstart im August ein.
Schulordnung
Bitte beachten Sie die Schulordnung des BBZ.
Links & Downloads
Bitte beachten Sie die weiteren Links & Downloads auf der rechten Seite.
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